14 Dec

Trans fat express

Publié par Béa - Catégories : #cuisine

Afin de donner plus de consistance aux huiles insaturées et pour en allonger la durée de conservation, on a inventé l'hydrogénation, un procédé industriel peu coûteux qui modifie la configuration des molécules d'acides gras insaturés. On obtient ainsi (après chauffage à 400° et hydrogénation) des gras Trans qui permettent de confectionner des margarines plus ou moins solides qui apportent un certain moelleux aux pâtes. Ces gras Trans sont quasi omniprésents dans l'alimentation transformée (biscuits, margarines, pâtes à tarte, pain de mie, viennoiseries, fritures, panures...).

L'Agence Française pour la Sécurité Alimentaire AFSAA, a pointé du doigt ces gras trans(formés) responsables, selon plusieurs études sur 10 ans aux USA, de l'augmentation significative des maladies cardiovasculaires et du cancer du sein. Il y aurait (source Antenne 2) 100 000 décès par an aux USA dus à l'absorbtion de ces gras en quantité importante. Les graisses Trans se déposent le long des parois veineuses et s'y accumulent, accentuant le taux de mauvais cholestérol tout en réduisant le taux de "bon cholestérol". Il y a déjà 2 ans, à New-York, le maire a interdit l'usage de ces graisses hydrogénées dans les restaurants. Les français, eux, ont accès depuis très peu de temps à ces informations. Le simple consommateur ne pouvant presser les pouvoirs publics à mettre en place des garde-fous, devra faire preuve de vigilance en choisissant son alimentation, en vérifiant bien, sur les étiquettes, l'existance ou non d'huiles partiellement ou totalement hydrogénées. Mais ne vous jettez pas sur l'huile de palme ou de coco pour compenser : elle contiennent 45 % de graisses saturées ! A vos binocles, donc !
Et merci à Walter Willet, de l'Université d'Harvard, qui a consacré sa vie à l'étude des graisses dans le régime alimentaire.