12 Feb

Le chou

Publié par Bé@ - Catégories : #cuisine

Le CHOU : un beau légume d'hiver, plein de vitamines. Au moyen âge, on le surnomait "le médicament des pauvres". Riche en fibres, il préserve la santé de nos intestins. On le dit aussi riche en produits chimiques qui inhibent la croissance de tumeurs. Bonne nouvelle, non ?

Le béta-carotène qu'il contient, un précurseur de la vitamine A, ainsi que la vitamine C en quantité en font un excellant combattant anti radicaux libres (responsables du vieillissement). J'ai même lu qu'il diminuerait les risques de cataracte. C'est aussi une bonne source d'acides foliques. Avis aux femmes enceintes. Par contre, attention : son absoption diminue celle de l'iode ; il faut donc en absorber un peu plus pour une bonne fonctionnalité de la tyroïde.

Je suis l'homme à la tête de chou
Moitié légume moitié mec
Pour les beaux yeux de Marilou
Je suis allé porter au clou
Ma Remington et puis mon break
J'étais à fond de cale à bout
De nerfs, j'avais plus un kopeck
Du jour où je me mis avec
Elle, je perdis à peu près tout :
Mon job à la feuille de chou
A scandales qui me donnait le bifteck
J'étais fini, foutu, échec
Et mat au yeux de Marilou
Qui me traitait comme un blanc-bec
Et me rendait moitié coucou.

Ah non tu peux pas savoir mec
Il lui fallait des discothèques
Et bouffer au Kangourou
Club. Alors je signais des chèques
Sans provision, j'étais fou, fou
A la fin j'y fis le caillou
Comme un melon une pastèque
Mais comment ? Je ne vais pas du tout
Déballer comme ça aussi sec
Quoi ? Moi ? L'aimer encore ? Des clous !
Qui et où suis-je ? Chou ici ou
Dans la blanche écume varech
Sur la plage de Malibu ?

"L'Homme à la tête de Chou"

Serge Gainsbourg, 1976.

Quoi faire avec un chou bien d'chez nous ?

Une recette hyper simple et amusante : le "Chou chemise". Qu'est-ce que c'est ? Voilà : vous prenez les premières feuilles et après les avoir rincées, vous leur otez la grosse nervure dans sa partie basse. Vous posez sur chaque demi-feuille un peu de fromage frais, assaisonné comme vous voulez, puis une ou deux tranches de jambon fumé. Vous refermez en rabattant l'autre moitié puis en pliant les bords droite et gauche par-dessus. Même pas besoin de ficelle pour que ça tienne.

Il n'y a plus qu'à déposer les petites chemises farcies dans le panier à vapeur et cuire une quinzaine de minutes. Franchement, ça se laisse manger. Et pour les "tuyauteries" sensibles à la fermentation, ruez-vous sur les graines de cumin ou de fenouil, à défaut de charbon ou de tisane de camomille, ça marche très bien.

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patriarch

13/02/2012 07:21

j'ai fait une potée la semaine dernière... Bonne journée avec bises

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Bé@

14/02/2012 10:27

La potée, c'est le plat régional de mon Auvergne natale. J'adore. Tiens, je vais en faire à mes garçons ; ils aiment bien aussi.

biker06

12/02/2012 19:21

Hello Bea Soso fait tres bien les fassum ... mais , tu dois connaitre ? bisous pat

14/02/2012 10:33

Oh oui, le Fassum, tu nous en a parlé mais je n'ai pas encore essayé. A la place du filet-fassum, je mettrais volontiers le chou et sa farce dans une crépinette, mais c'est difficile à trouver maintenant. Tu mixes le coeur du chou avec de la mie de pain, du petit salé, du riz et quelques pois, c'est ça ?

Labaronne

12/02/2012 18:07

suis nulle j'ai fermé le com au lieu de l'envoyer - donc je reprends, j'aime tous les choux, sauf le brocoli, et j'imagine bien ta recette avec du cheddar à la place, et vite fait sous le gril - tu en penses quoi ? bisous et bonne soirée

14/02/2012 10:23

Comment ? Tu n'aimes pas le brocoli ? Mais c'est impossible ! L'un des meilleurs alicaments au monde. Et cette texture extraordinaire ! J'en mange souvent, à la vapeur, mais pas trop cuit, avec juste un peu d'huile d'olive, de sel et de citron, j'en suis dingue ! L'idée du cheddar me plait beaucoup. Pour le grill, pourquoi pas, mais après une première cuisson à la vapeur. J'essaierai.