26 Jan

Petites recettes de saison

Publié par Hatchepsout - Catégories : #cuisine

La première recette est celle de la SOUPE DE POTIRON AU CURRY.

C'est après en avoir goûté sur le marché des Arceaux, un samedi matin bien glacé, que je décidai d'essayer.
Pour cela, il suffit (pour 4 personnes environ) de découper une belle tranche de potiron en cubes pas trop gros et couper 2 pommes - de préférence des Granny Smith, qui sont bien acides - en morceaux. Il faut aussi couper un oignon paille et une échalotte en demi-lamelles.

Vous mettez l'oignon et l'échalotte à blondir dans votre cocote préférée, après quoi vous ajoutez les cubes de potiron et de pomme, de l'eau qui recouvre bien, du sel et des poivres. Après ébulition, baisser le feu et laisser mijoter environ 20 mn. Juste avant de passer le tout pour rendre la soupe bien onctueuse, ajouter quelques pincées d'épices pour curry, sans trop forcer (il faut que ce soit en touche de fond).

La deuxième recette est celle du RIZ EN CHEMISE BANANE.

C'est pour fêter le nouvel an chinois que m'est venue l'idée d'essayer de reproduire un plat que j'avais goûté il y a longtemps dans un restaurant chinois à tendance Thaï. J'ai trouvé des feuilles de bananier dans un supermarché asiatique, ainsi que la citronnelle (ciselée et surgelée), le riz et la menthe.

Avant tout, il faut faire cuire un grand bol de riz gluant pour 2 bols d'eau. Lorsque le riz est juste à point (c'est plus facile avec un "cuit riz" - merci Andrée et Philippe, votre cadeau m'est très utile !), il suffit de le mettre dans une jatte, d'y ajouter de la citronnelle et de la menthe ciselées à volonté, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin avant de mettre le riz dans une feuille de bananier. Certains aimeront ajouter du piment. Dans ce cas, le plus adapté serait du piment thaï vert, mais à une dose infime.

Replier dans la longueur, puis rabattre la feuille sur les côtés et enfin nouer le tout joliment avec un ou deux brins de raphia. On dépose chaque feuille (la quantité dépend du nombre de convives) dans un panier vapeur ou une "marguerite". Dès que la vapeur est à son plein, baisser le feu et laisser cuire encore 5 à 10 mn. Les feuilles de bananier cuites ont une petite odeur aigrelette qui rapelle l'oseille, mais elles parfument à peine le riz.

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Nouchka

06/02/2009 22:42

A midi j'ai mangé une soupe au potiron à la cantine. Sans curry. Ni potiron d'ailleurs. C'était une soupe à la carotte (erreur sur le menu affiché) épaisse et insipide. Un de mes collègues en a profité pour partir très tôt accusant la soupe de l'avoir rendu malade. Il se tenait le ventre à deux mains, mais personne ne l'a cru. C'était vendredi, après une grosse semaine de boulot, et tout le monde avait envie de quitter tôt. C'est toujours lui qui trouve les bonnes excuses.

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